Aujourd’hui nous vous proposons une recette de saison, la galette des rois. Ce n’est pas une recette piochée au hasard sur internet, non, c’est la recette de Mégane, testée et validée par toute l’équipe du Salon des Seniors.
L’an dernier, l’équipe du Salon des Seniors a eu la chance de la goûter, nous avions adoré !
Cette année pour le plus grand bonheur des gourmands, Morgane partage ses secrets avec vous !
Enfilez votre tablier et suivez la chef, vous ne le regrettez pas !
Si vous suivez le Salon des Seniors sur les réseaux sociaux, vous avez déjà rencontré Mégane. Au printemps dernier, elle nous avait déjà régalé avec deux recettes, les carrés au citron et les cookies au cœur coulant.
La recette de galette de Mégane se divise en 4 étapes :
- La pâte feuilletée
- La crème pâtissière
- La crème amande
- Montage de la galette
Ingrédients
POUR LA PATE FEUILLETEE
240 gr de beurre
300 gr de farine
145 gr d’eau
POUR LA CREME PATISSIERE
400 ml de lait
3 jaunes d’œuf
80 gr de sucre
40 gr de farine
2 cuillères à café de vanille liquide
Vous pouvez également rajouter une cuillère à café de rhum si vous le souhaitez
POUR LA CREME D’AMANDE
80 gr de beurre
60 gr de poudre d’amande
60 gr de sucre
Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes Préchauffez votre four à 180°
Matériel
1 robot ou 1 saladier
1 balance
1 rouleau en bois
1 tourtière
Saladiers
Poche à douille
Plaque en silicone
1 pinceau en silicone
1. Réalisation de la pâte feuilletée rapide
Avant de commencer, coupez le beurre en gros morceau et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes avec la farine.
1
Mélangez la farine avec le beurre à l’aide d’un robot (1 minute 30) ou à la main (3 minutes).
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Attention, la pâte ne doit pas devenir trop élastique.
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Ajoutez l’eau en une seule fois.
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Vous obtenez une pâte ferme.
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Il est temps de passer au tourage :
•Un tour simple
•Deux tours doubles
Commencez par fariner (florer) votre plan de travail.
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1er tour simple.
Etalez la pâte.
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Pliez le 1er quart (A).
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Rabattez l’autre quart (B) par-dessus le premier (A).
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Tournez votre pâte d’un quart de tour.
Tours doubles – 1er tour double
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Passons maintenant aux tours doubles.
Etalez de nouveau la pâte.
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Pliez le 1er quart (A)
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A la différence du tourage simple, pour le tourage double, repliez le 2ème quart (B) sans le rabattre sur l’autre quart (A)
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Et pour finir, rabattez de nouveau la deuxième partie (B) par-dessus la première (A) .
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Comme pour le tour simple. Vous obtenez ceci :
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Retournez la pâte d’un quart .
Tours doubles – 2ème tour double
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Commencez par étaler de nouveau la pâte.
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Pliez le 1er quart (A):
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Pour finir, rabattez de nouveau la deuxième partie (B) par-dessus la première (A) comme pour le tour simple. Vous obtenez ceci :
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Filmez puis laissez reposer au frigo 30 minutes minimum.
2. Réalisation de la crème pâtissière
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Chauffez le lait à feu doux.
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Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre).
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Versez la vanille et fouettez de nouveau.
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Rajoutez la farine puis fouettez.
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Vous obtenez une pâte homogène.
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Verser un peu de lait chaud dans le saladier et mélangez.
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Puis verser le mélanger dans une casserole avec le reste du lait, toujours à feu doux.
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Remuez continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
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Vous obtenez une jolie crème.
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Versez-la dans un saladier et filmez-la au contact.
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Réservez-la (au frigo) pour qu’elle refroidisse, le temps de réaliser la crème d’amande et d’abaisser la pâte feuilletée.
3. Réalisation de la crème d'amande
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Faites fondre le beurre
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En parallèle mélangez le sucre et la poudre d’amande ensemble
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Préchauffez le four à 180°.
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Rajouter le beurre fondu à la préparation et mélangez à l’aide d’une cuillère.
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Vous obtenez une texture granuleuse
4. Montage de la galette
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Nous allons préparer la pâte feuilletée (abaisser la pâte).
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Coupez la pâte en deux à parts égales. Vous obtenez ceci :
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Prélevez le 1er quart et étalez la pâte. Il servira pour le fond de la galette.
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Vous pouvez utiliser une tourtière pour détourer la pâte.
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Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille
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Mettez la crème sur le fond de la galette et étalez avec une cuillère pour l’homogénéiser.
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Pensez à laisser 2 cm sur les côtés pour pouvoir fermer les 2 pâtes.
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Déposez la fève sur les bords extérieurs afin d’éviter de buter dessus lors de la découpe.
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Recouvrez par la 2ème pâte et pincez les bords.
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Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait pour réaliser la dorure de la galette et étalez-la.
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Puis faites le dessin que vous souhaitez.
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Vous obtenez une jolie galette. Il n’y a plus qu’à la déguster.
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