janvier 2021

Testez la recette de galette des rois de Mégane

galette des rois

Aujourd’hui nous vous proposons une recette de saison, la galette des rois. Ce n’est pas une recette piochée au hasard sur internet, non, c’est la recette de Mégane, testée et validée par toute l’équipe du Salon des Seniors.  

L’an dernier, l’équipe du Salon des Seniors a eu la chance de la goûter, nous avions adoré ! 
Cette année pour  le plus grand bonheur des gourmands,  Morgane  partage ses secrets avec vous ! 

Enfilez votre tablier et suivez la chef, vous ne le regrettez pas ! 

Morgane

 

Si vous suivez le Salon des Seniors sur les réseaux sociaux, vous avez déjà rencontré Mégane. Au printemps dernier, elle nous avait déjà régalé avec deux recettes, les carrés au citron et les cookies au cœur coulant

La recette de galette de Mégane se divise en 4 étapes

  1. La pâte feuilletée
  2. La crème pâtissière
  3. La crème amande
  4. Montage de la galette 

Ingrédients

POUR LA PATE FEUILLETEE 

240 gr de beurre
300 gr de farine
145 gr d’eau

POUR LA CREME PATISSIERE 

400 ml de lait
3 jaunes d’œuf
80 gr de sucre
40 gr de farine
2 cuillères à café de vanille liquide 
Vous pouvez également rajouter une cuillère à café de rhum si vous le souhaitez

POUR LA CREME D’AMANDE 

80 gr de beurre
60 gr de poudre d’amande
60 gr de sucre

Nombre de personnes : 8

Temps de préparation : 60 minutes 

Temps de cuisson :  30 minutes  Préchauffez votre four à 180°

Matériel

1 robot ou 1 saladier 

1 balance 

1 rouleau en bois 

1 tourtière 

Saladiers 

Poche à douille 

Plaque en silicone 

1 pinceau en silicone 

1. Réalisation de la pâte feuilletée rapide

Avant de commencer, coupez le beurre en gros morceau et mettez-le au congélateur pendant 30 minutes avec la farine. 

1

Mélangez la farine avec le beurre à l’aide d’un robot (1 minute 30) ou à la main (3 minutes).

Etape 1 - beurre

2

Attention, la pâte ne doit pas devenir trop élastique.

3

Ajoutez l’eau en une seule fois.


Eau

4

Vous obtenez une pâte ferme.

5

Il est temps de passer au tourage :


•Un tour simple •Deux tours doubles

Commencez par fariner (florer) votre plan de travail.

6

1er tour simple. Etalez la pâte.

7

Pliez le 1er quart (A).


8

Rabattez l’autre quart (B) par-dessus le premier (A).

9

Tournez votre pâte d’un quart de tour.

Tours doubles  – 1er tour double 

10

Passons maintenant aux tours doubles.

Etalez de nouveau la pâte.


2ème tour - Etalage de pate

11

Pliez le 1er quart (A)






A sur le B

12

A la différence du tourage simple, pour le tourage double, repliez le 2ème quart (B) sans le rabattre sur l’autre quart (A)

13

Et pour finir, rabattez de nouveau la deuxième partie (B) par-dessus la première (A) .


Fin 1

14

Comme pour le tour simple. Vous obtenez ceci :




15

Retournez la pâte d’un quart .  





Tours doubles  – 2ème tour double 

16

Commencez par étaler de nouveau la pâte.



17

Pliez le 1er quart (A):





18

Pour finir, rabattez de nouveau la deuxième partie (B) par-dessus la première (A) comme pour le tour simple. Vous obtenez ceci :

19

Filmez puis laissez reposer au frigo 30 minutes minimum.

2. Réalisation de la crème pâtissière

1

Chauffez le lait à feu doux.

Lait sur le feu

2

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre).

Oeufs et sucre

3

Versez la vanille et fouettez de nouveau.

4

Rajoutez la farine puis fouettez.

5

Vous obtenez une pâte homogène.

pate lisse et homogène

6

Verser un peu de lait chaud dans le saladier et mélangez.

Lait dans la pate

7

Puis verser le mélanger dans une casserole avec le reste du lait, toujours à feu doux.

Ajout de la pate dans le lait

8

Remuez continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe.

Pate avec le lait

9

Vous obtenez une jolie crème.


Pate lisse

10

Versez-la dans un saladier et filmez-la au contact.

Filmer au contact

11

Réservez-la (au frigo) pour qu’elle refroidisse, le temps de réaliser la crème d’amande et d’abaisser la pâte feuilletée.​

3. Réalisation de la crème d'amande

1

Faites fondre le beurre

Beurre et ingrédient

2

En parallèle mélangez le sucre et la poudre d’amande ensemble

sUCRE ET Poudre d'amande

3

Préchauffez le four à 180°.

4

Rajouter le beurre fondu à la préparation et mélangez à l’aide d’une cuillère.

Beurre fondu

5

Vous obtenez une texture granuleuse


Texture granuleuse

4. Montage de la galette

1

Nous allons préparer la pâte feuilletée (abaisser la pâte).

Abaisser la pate

2

Coupez la pâte en deux à parts égales. Vous obtenez ceci :

pates coupée en deux

3

Prélevez le 1er quart et étalez la pâte. Il servira pour le fond de la galette.

4

Vous pouvez utiliser une tourtière pour détourer la pâte.

Détourage de la pate

5

Mettez le mélange obtenu dans une poche à douille

6

Mettez la crème sur le fond de la galette et étalez avec une cuillère pour l’homogénéiser. ​

7

Pensez à laisser 2 cm sur les côtés pour pouvoir fermer les 2 pâtes.

Etalage de la garniture

8

Déposez la fève sur les bords extérieurs afin d’éviter de buter dessus lors de la découpe.

Fêve

9

Recouvrez par la 2ème pâte et pincez les bords.

1 sur deux

7

Mélangez un jaune d’œuf avec un peu de lait pour réaliser la dorure de la galette et étalez-la.

8

Puis faites le dessin que vous souhaitez.


9

Vous obtenez une jolie galette. Il n’y a plus qu’à la déguster.

Galette fin

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Si vous êtes mordu de chocolat, retrouvez la recette du fondant au chocolat de Ciboule  & Ciboulette. 

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Durant le printemps 2020, des chefs en herbe nous ont fait le plaisir de partager avec nous leurs vidéos de recettes  : moelleux au citron, la pâte feuilletée (version longue), escalope de dinde façon tajinela flamiche.

recette de cuisine

Crédit photo :
Photo by Becca Tapert on Unsplash



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